La mesure du pH de la viande joue un rôle essentiel dans le traitement des produits à base de viande et l'évaluation de leur qualité.

• Pas de « contamination » grâce à la liaison covalente des colorants indicateurs qui assurent que les bandelettes ne déteignent pas
• Principe consistant à utiliser une bandelette de test pour réaliser des mesures directement dans la viande (matériau plastique physiologiquement sûr)
• Pas d'erreur protéique

La procédure d'abattage déclenche une série de processus biochimiques qui provoquent un changement de la valeur initiale (pH 7,0) en la déplaçant vers les acides (pH 5,4 à 6,7). Ces bandelettes ont été conçues pour réaliser des mesures du pH en association avec des pH-mètres, sans sonde ni appareil de mesure.