Les kits de sécurité alimentaire constituent une procédure simple, fiable et rapide pour détecter la présence d'espèces animales dans la viande et les produits à base de viande. Le dosage repose sur des réactions PCR en temps réel utilisant une nucléase marquée en 5' pour amplifier une séquence génomique unique dans l'organisme cible.
Conformément à la Directive de la commission européenne 2002/86/CE, les ingrédients alimentaires doivent être déclarés. Dans le cas de viande et de produits à base de viande, les espèces animales doivent être mentionnées sur l'étiquette. En outre, l'authenticité des espèces peut être extrêmement importante pour les consommateurs pour des raisons économiques, médicales, culturelles et religieuses. L'utilisation frauduleuse de viandes bon marché à la place d'espèces plus onéreuses, l'ajout de viande dans des produits (végétariens) non carnés et la présence d'allergènes dans les denrées alimentaires témoignent clairement de l'importance du problème (Ballin, 2010 ; Dooley et al., 2004).
Plusieurs méthodes sont basées sur l'identification de protéines au moyen de procédés électrophorétiques et/ou immunologiques. Cependant, ces méthodes n'offrent aucune fiabilité lorsqu'elles sont appliquées à des produits hautement transformés et chauffés en raison de la détérioration des protéines. L'ADN est plus stable que les protéines pendant le traitement et même s'il peut être fragmenté en plusieurs procédés, des méthodologies génétiques modernes telles que les techniques basées sur la PCR permettent toujours l'identification de l'ADN à partir de différentes espèces présentes dans un échantillon (Lockley & Bardsley, 2000). Les techniques de PCR en temps réel sont particulièrement adaptées à ces produits, car les petits fragments d'ADN peuvent toujours être amplifiés et identifiés avec une sensibilité et une spécificité élevées (Dooley et al., 2004).

• Prêt à l'emploi et complet : tous les réactifs pour la PCR en temps réel sont inclus
• Compatible avec les instruments fonctionnant dans les canaux FAM et ROX
• Résultats obtenus en approximativement 2 heures après l'extraction d'ADN
• Kits pour six espèces animales différentes